Betrieb

Betriebsarten

von

Gastronomie-Einordnung · Betriebsarten Betriebsarten in der Gastronomie – Aufbau, Service und Kosten Betriebsarten in der Gastronomie unterscheiden sich nach Angebot, Serviceform, Organisationsgrad und Zielgruppe. Restaurants, Cafés, Bars, Selbstbedienungsbetriebe oder gemeinschaftliche Verpflegungskonzepte stellen unterschiedliche Anforderungen an Personal, Küche, Flächen und betriebliche Abläufe. Weiterführende Informationen: Ergänzende Informationen zu Tarifen und betrieblichen Themen in der Gastronomie finden Sie … Weiterlesen

Gastronomiemodelle

von

Küchen-Konzepte · Gastronomiemodelle Gastronomiemodelle – Betriebsformen, Organisation und Kosten Gastronomiemodelle beschreiben, wie Angebot, Service, Produktion und betriebliche Organisation miteinander verbunden werden. Unterschiede bestehen unter anderem bei Bedienungsform, Speisenangebot, Standardisierung, Personalbedarf und technischer Ausstattung. Das gewählte Modell beeinflusst damit sowohl den Betriebsablauf als auch Investitionen und laufende Kosten. Weiterführende Informationen: Ergänzende Informationen zu Tarifen und betrieblichen … Weiterlesen

Kosten-Hintergründe

von

Kosten-Hintergründe · Überblick Kosten-Hintergründe – Personal, Wareneinsatz und Betriebskosten Die Kostenstruktur gastronomischer Betriebe entsteht aus mehreren miteinander verbundenen Bereichen. Besonders Personal, Wareneinsatz, Räume, Energie und technische Ausstattung beeinflussen die laufenden Ausgaben. Welche Kosten im Einzelnen entstehen, hängt von Betriebsgröße, Konzept, Auslastung und Organisation ab. Weiterführende Informationen: Einen übergreifenden Überblick zu wirtschaftlichen und betrieblichen Themen finden … Weiterlesen